做法分解
- 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟；
- 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
- 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
- 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
- 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士
1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致； 2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味； 3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
