食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 小吃 卤 咸
做法分解
- 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
- 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
- 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
- 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。
小贴士
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美； 2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用； 3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
