0 0 分享
肥膘肉75克 黄瓜25克 鸡蛋白100克 蛋糕15克 小麦面粉15克 玉兰片8克 火腿15克 鸡胸肉100克 干香菇8克
味精 1克 猪油 100克 胡椒粉 1克 精盐 3克 料酒 15克
1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。 2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。