食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；
- 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；
- 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；
- 青椒去籽、白筋，洗净，切高4厘米的三角块；冬笋削皮，洗净，切高3厘米的三角块；
- 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；
- 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2小时）；出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；
- 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；
- 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；
- 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；
- 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
小贴士
此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
