食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 煎 咸
做法分解
- 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
- 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
- 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
- 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
- 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油激一下，捞出控净油；
- 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
- 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
- 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
- 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
- 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
小贴士
1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字； 2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可； 3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
