做法分解
- 鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；
- 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15分钟）；
- 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；
- 根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；
- 把鸡装入冬瓜里；
- 原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；
- 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20分钟至烂，取出装盘即成。
小贴士
1. 瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放； 2. 需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用； 3. 此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形； 4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。
