做法分解
- 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏后置于清水下洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪;
- 适量肥瘦猪肉切梳子花刀片;
- 适量玉兰片放进一盛有适量清水的盆内浸发，洗净，切成大小适中的片;
- 熟火腿切片;
- 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，倒入适量清水(刚好淹没原料即可);
- 随后加入适量黄酒、葱、姜，上笼，在旺火下蒸大约40分钟取出，拣出葱姜不要;
- 将汽锅中的汤汁滗入一干净炒锅内，在旺火下烧一段时间。
小贴士
1.汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
