做法分解
- 将兔肉(兔里脊肉)片成薄片，再顺纹切成约5厘米长的细丝。生姜洗净、切丝。
- 熟火腿也切丝。小葱去根须，洗净，切段。
- 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆。
- 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀。
- 炒锅置旺火上，烧热。
- 用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油。
- 用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油。
- 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻。
- 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡。
- 撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
小贴士
炒兔丝的制作要诀：
1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油。
2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握。
3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
