做法分解
- 选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
- 将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。
- 加入白酱油、白糖和红糟混匀。
- 锅内倒入配料后，不断地翻动肉块。
- 将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止。
- 分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干。
- 待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
- 将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动。
- 待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起。
- 用铁丝筛子筛分，去除颗粒后。将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
小贴士
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。
