做法分解
- 嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块；海蛎洗净去贝壳。
- 鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片。
- 大青蒜切马蹄形;蒜头去皮，切两头待用；冬笋削皮洗净，切片。
- 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。
- 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
小贴士
食物相克：虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时；牡蛎肉不宜与糖同食。
