做法分解
- 干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用，取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底。
- 白萝卜洗净刨皮，削成直径为5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出。
- 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸，再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中，将萝卜球、干贝反扣于盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
小贴士
银球干贝的制作要诀：萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。食物相克：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食；蚕豆不宜与田螺同食。
