做法分解
- 清洗鲜鱿鱼，去头，去膜，留长须，鱿鱼身切丝。
- 清洗韭黄，剔去黄叶，切段。
- 花生油入锅，旺火烧至七成熟，放入韭黄段，煸炒至七成熟，待用。
- 另取一干净的炒锅置于旺火上，放入花生油，烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下，捞起，沥去油。
- 锅留少许油，回置旺火上，放入蒜米，煸炒片刻，放入适量上汤。
- 加入精盐、料酒、味精调味。
- 待汤烧沸后，倒入鱿鱼丝和韭黄，炒匀即可。
小贴士
1. 这道是火候菜，应用旺火急炒。
2. 烹制过程需油炸，预先准备花生油500克。
1. 这道是火候菜，应用旺火急炒。
2. 烹制过程需油炸，预先准备花生油500克。
