做法分解
- 往面粉中加入适量清水，搅拌，揉成面团，发酵5小时。
- 将发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，取出，即成生面筋。
- 用精盐、味精和少许清水调和成汁，放入生面筋中，揉拌均匀。
- 洗净揩干白萝卜，拦腰切成两段。
- 把生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2个。
- 洗净豌豆，净冬笋、水发香菇、荸荠，切片，胡萝卜片刻花形。
- 将切好的材料放入沸水锅中，氽熟，捞出。
- 花生油入锅，中火烧至六成热，放入素猪肚，炸至金黄色时倒进漏勺沥去油。
- 将素猪肚直剖成两块，去掉萝卜，每块切斜刀片。
- 往锅中放入适量清水，旺火煮沸，放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，豌豆。再次煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
小贴士
1. 将黄豆、口蘑洗净，放入汤锅中，加入清水，蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，制成清汤。
2. 烹制过程需油炸，预先准备花生油500克。
