做法分解
- 用清水浸软豆腐皮，取出，摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧。
- 将豆腐皮放入清水锅中，用旺火煮熟后，取出，冷却，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。
- 用铁制小圆筒压出小丸料“干贝蛋”生坯，把豆腐皮棍插完为止。
- 将豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里。
- 往豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出。
- 往锅中放入适量清水，旺火烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
小贴士
1.豆腐皮棍要煮熟透。
2.用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。
