做法分解
- 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里。
- 加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出;
- 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形。
- 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用;
- 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺;
- 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油。
- 先切成两片，每片切成宽2厘米的块。
- 装盘即成。
小贴士
挂炉鸭的制作要诀：
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
3、鸭肉性寒，不宜多吃，可适量加入姜片中和寒气。
