食材用料
菜式菜系：
闽菜 主食 蒸 咸
做法分解
- 糯米洗净，蒸熟成饭;
- 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出;
- 虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出;
- 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用;
- 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;
- 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭;
- 将鲟(青蟹)洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖;
- 再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜;
- 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。
小贴士
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品，蟹壳可制成甲壳素，是一种用途广泛的工业原料。
