做法分解
- 将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀;
- 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干;
- 芥菜心切片，用上汤烫熟;
- 鸭蛋磕开，取清，待用;
- 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状;
- 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在白芙蓉周围;
- 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在白芙蓉的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在白芙蓉上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
小贴士
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
