做法分解
- 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜;
- 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵;
- 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);
- 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成秋水芙蓉;
- 火腿肉切成7厘米长、3厘米宽的片;
- 香菇去蒂，洗净，切爿;
- 芥菜心洗净，切片;
- 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水;
- 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;
- 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
小贴士
秋水芙蓉的制作要诀：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长;
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可;
3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
4.泥鳅肉补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
