做法分解
- 带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整。
- 放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型。
- 肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等。
- 加入原汤入笼蒸透备用。
- 发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，放在大圆盘四周。
- 大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。
- 勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。
小贴士
猪肘又称猪蹄膀。
猪肘又称猪蹄膀。
