做法分解
- 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁，待用。
- 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净。
- 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀。
- 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内。
- 文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油。
- 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升。
- 倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。
小贴士
制作要诀：1、牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；2、牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；3、煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；4、因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。食物相克：牡蛎肉不宜与糖同食；鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
