做法分解
- 取几个新鲜番茄在清水下冲洗干净后，切成滚刀块，即采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块(这里原料指番茄)。
- 将老板鱼宰杀洗干净后剁成大小适中的块状。
- 取适量葱、姜蒜，洗净后分别切成段、片;
- 向一干净炒锅内添加适量油，在旺火下烧热后再放葱段、姜片、蒜片翻炒，炸出香味。
- 加入老板鱼翻炒，一边烹调一边加入适量料酒。
- 再加入适量高汤、盐，继续烧;
- 一段时间后，汤烧开，用勺子打去浮沫，在慢火下煨炖至九成熟。
- 加入已准备好的西红柿继续煨炖，直到软。
- 把葱、姜、蒜都拣掉，不要。
- 加入适量味精调味，撒胡椒粉。淋上香油，出勺时撒香菜末就完成。
小贴士
1.老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐。
2.西红柿忌与石榴同食。且不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
3.香菜不适合与补药和中药白术、丹皮一起服用，否则会降低补药的疗效。
