做法分解
- 把买回来的山楂放清水下洗干净再放进一干净汤锅内，加适量清水(水位只要浸过山楂就好)，在中火下煮，到五成热的时候捞出;去掉山楂的核、皮，再在清水下冲洗干净;
- 在洗净后的栗子顶部用刀划个“十”字刀口，只要划断外壳深达栗子内部的三分之一处即可。向一干净锅内添加适量清水，在旺火下烧沸，再把准备好的栗子放入沸水锅中煮;
- 1分钟后捞出栗子，剥去外壳、内皮，用温水洗干净;
- 用刀稍微轻轻拍打白果，剥去外壳放入一盛有适量沸水和碱粉盆内。
- 用废弃牙刷或炊帚尖刷去白果的软皮，剔除白果芯;
- 每个白果都重复3～4次，每刷一次就换一次水直到淘洗干净为止。
- 将之前盛有沸水锅置于旺火下，将冷却的水重新煮沸，再放入洗净的白果，火炉调至小火下煮2～3分钟捞出，沥尽水;
- 把已准备好的栗子、白果放入一干净盆内再加适量清水上笼蒸20分钟，熟透取出，沥干净里面的水分;
- 向一干净炒锅内放入适量芝麻油，在中火下炒到浅红色的时候，就可以加水(约250毫升)、适量的白糖、蜂蜜、以及之前准备好的山楂、栗子、白果，一起烧煮;
- 等到煮沸后改用小火煮，直到糖汁变得浓稠时放入适量桂花酱，淋上芝麻油(约25克)拌匀装盘就完成。
小贴士
1.这道菜因为它的蜜汁、主料不需经过油炸，所以甜而不腻，清淡爽口。
2.煮糖汁的时候要用小火煮至浓稠如蜂蜜，注意不要糊锅。
3.山楂不能空腹吃，否则会对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。应特别注意的是，孕妇忌吃山楂，因其有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产!产后服用可促进子宫复原。
4.白果有小毒，不宜多食常食。
5.脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用栗子。
