做法分解
- 活海肠去五脏，用水冲净，切2厘米长的花，放50℃的水中氽出。
- 鸡蛋打入碗内，加凉高汤30克、肠花、韭菜末、盐、味精、胡椒粉打匀。
- 滑锅内加植物油烧热，倒入肠花蛋液炒熟即成。
小贴士
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水。
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重。
