做法分解
- 将鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。
- 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时。
- 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒12塞入鸡腹内。
- 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放人锅内，再将剩下的12葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
小贴士
1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味。
2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
