做法分解
- 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。
- 把鸡去头去脚，洗净，一开两片。
- 火腿洗净滤干。
- 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底。
- 用12只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面。
- 然后再加入葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约6小时。
- 至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
- 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)。
- 除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
- 另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
小贴士
鱼翅(干)做法指导：
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
母鸡做法指导：
1、鸡肉的营养高于鸡汤。
2、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不
要。
