做法分解
- 将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
- 将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中。
- 在碗中加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
- 取炒锅2只同时放火上。
- 一只加水烧滚，一只加油烧热。
- 然后将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水。
- 然后再投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
- 在锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。
- 碟边用洁净的时令果蔬点缀。
小贴士
工艺提示：
1、“爆墨鱼花”要求刀工精细;
2、爆墨鱼花”要旺火速烹;
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食谱相克：
1、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
2、淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
