做法分解
- 葱切段，姜切丝。
- 将猪肉刮洗干净，放入锅内，用中火煮至六成热时捞出。
- 切成宽1厘米，长4厘米的片。
- 放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、味精、白糖、清汤250毫升。
- 入笼蒸约30分钟取出，凉透成冻即成。
- 食时根据需要码入盘中即可。
小贴士
1.选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。
2.把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。
3.白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。
4.蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸。
5.质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。
