做法分解
- 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀。
- 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净。
- 将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中。将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
- 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打。上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油。
- 往一个方向搅打，上劲后即好。
- 皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊。
- 均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷，待用。
- 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟。
- 物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油。
- 时改刀切片，摆入盘中即成。
小贴士
1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。
2.锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成。
3 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
