做法分解
- 将猪腰洗干净，剥去外膜，剖开，批去腰臊。
- 将猪腰切成长5厘米、厚0.2厘米的斜片。
- 熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里，用绍酒、味精、盐少许腌片刻。
- 取肥膘与腰片各一片，叠在一起，中间划一刀(两头相连不断)，从切口翻折成撀榛〝形状。
- 将蛋清打散，加生粉水、面粉和少许水，搅拌成蛋清糊。
- 烧热锅，下猪油至五成熟时，把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊，下入油锅炸至结壳捞出。
- 分开粘连，去掉碎末，待油温升至六成时，再入锅炸至色泽金黄，捞起装碟。
- 碟边放上香菜，与番茄汁、甜面酱一同进食。
小贴士
猪腰花的制作要诀：
1、宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克。
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
