做法分解
- 鸡蛋黄加精面粉，搅匀成糊，待用;
- 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣，洗净，入开水锅内略汆即捞出，沥干;
- 再用精盐、味精、香油腌渍;
- 锅内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊;
- 逐个下锅炸熟，呈金黄色时，捞出，沥油，盛盘内;
- 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌。
小贴士
烧蛎黄的制作要诀：
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
