食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 咸鲜
做法分解
- 将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净。虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀。
- 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟
- 捞出控净油，皮面朝下放盘内。鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上。
- 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇。
- 炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用。
- 将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开。再放入对虾头部用小火焖熟。
- 待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央。
- 炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周。
- 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层。
- 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫。用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
小贴士
制作要诀：
1.焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮。
2.炸虾腰亦可重。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
4.蒸虾扇，旺火气足，约蒸4 分钟即熟。
食物相克：
1.对虾：虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
4.蚕豆不宜与田螺同食。
5.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
