做法分解
- 把海螺硬壳砸破，取出肉，除去肠脏。
- 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成块。
- 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段。
- 碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用。
- 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热。
- 将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出。
- 炒勺内留油，用中火烧至五成热。
- 放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入。
- 翻两下炒勺，盛入盘内即成。
小贴士
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
