做法分解
- 将山药、蚕豆洗净，上笼蒸酥，青梅切末;
- 再将山药去皮，碾成泥，红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁，待用;
- 炒锅置火上烧热，用油滑锅后，下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥，搅匀，出锅盛在盘子中间;
- 原锅再下同量猪油、白糖，炒熔，下蚕豆泥，搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边;
- 再下同量猪油、白糖，炒熔，下枣泥，炒匀，起锅盛在盘子右边;
- 将玫瑰花瓣放在山药上，青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成。
小贴士
1. 炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘锅、不粘勺为度。
2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口。
3. 掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。
