做法分解
- 碱发犹鱼片用开水泡去碱味，沥干，入锅，加汤、料酒、胡椒粉浸;捞出，晾凉，用桃形模将鱿鱼片按成桃形，搌干水;
- 鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别捶成细茸，去净细刺和筋膜，分别入碗;葱、姜拍破，用清水泡;
- 将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒;猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉，搅至发亮成为鱼掺;
- 将蛋黄搅匀，摊成蛋皮，切成细丝，樱桃切成细牙;
- 菜帮氽后，一半切成小菱形块，另一半切成短丝，薄海带切成细丝;
- 蛋清加干豆粉，调成蛋清豆粉;将桃形鱿鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形，放在鱿鱼片上;
- 用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须，海带丝一根，卷折整齐，插入桃尾作带子;
- 用四牙樱桃按在糁上成花朵状，菜帮丝顺按在花朵下，作花杆;
- 菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地;依上述摆在盘内，上蒸笼蒸熟，取出;
- 炒锅内加特制清汤，烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出鱿鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
