做法分解
- 用清水把肉洗净，剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略加点水搅均匀。
- 用清水把黄瓜洗净，切成片。
- 在勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫。
- 勺中加清汤，把肉馅下成2厘米的小丸子，用慢火把锅烧开，加入菜心、木耳，调味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
小贴士
制作关键：氽丸子最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至极细，这样，氽的丸子才光滑松嫩。想让丸子更有口感，可以在馅中放入少许荸荠丁。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。
