做法分解
- 将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。
- 调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出。
- 去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。
- 鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。
- 平碟底部涂上芝麻油，倒入13的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上13的蛋糊。
- 烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起。
- 随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，锅炸熟捞起。
- 将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。
