做法分解
- 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片。
- 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透。
- 捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分。
- 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状。
- 将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味。
- 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。
小贴士
麻酱三鲜的制作要诀：调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。食物相克：虾忌与某些水果同吃，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质(如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。)；海参(水浸)与醋相克，而且不宜与甘草同服。
