做法分解
- 鸭子宰杀，去内脏，剁去鸭掌和膀尖，洗净;
- 干荷叶用热水泡软，切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，塞入鸭腹内。
- 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股上，叉尖从头部穿出;
- 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;
- 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，至鸭身烤成枣红色即熟;
- .把烤好的鸭子用净布搽拭一遍，鸭皮片成块，再将鸭肉切片，与甜面酱和葱段上桌。
小贴士
叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。
叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。
