做法分解
- 将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。
- 将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。
- 将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时。
- 滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。
- 继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。
- 把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。
- 烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上。
- 缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可上桌。
