做法分解
- 将腐竹浸发。然后切成1厘的细丝，越细越好。将素火腿切成细末。
- 炒勺置旺火，注入花生油，烧至七成热。
- 然后下入姜末、白汤50毫升。
- 再下腐竹丝、味精和精盐，烧制。
- 待汤烧开后，用微火焖干汤汁。
- 将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋。
- 然后放入精盐和糖桂花，搅匀。
- 炒勺回旺火，放花生油。
- 烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟。
- 盛在盘中，撒上素火腿末即可。
小贴士
水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。
