食材用料
菜式菜系：
京菜 煲汤 煮
做法分解
- 猪肝洗净用开水焯5分钟捞出，控净水;
- 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净。
- 先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;
- 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉;
- 所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块;
- 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成;
- 食用时加香菜末、葱丝、味精5克。
小贴士
炖吊子的制作要诀：
1、此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之;
2、此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
3、猪肝要选择颜色鲜亮的。
4、香菜上碟前再放，以免变黄。
