做法分解
- 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
- 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀;
- 另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀;
- 取方盘1个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8分钟。
- 开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
- 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10分钟左右即成;
- 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。
小贴士
双色蛋糕的制作要诀：
1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝;
2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
