做法分解
- 卤好的猪耳朵利刀先批成薄片，再切成细丝。
- 五香豆干批成薄片，再切成细丝。
- 白菜叶洗净，切去叶梗不用，将叶片切成细丝。
- 香菜去根洗净，切成小段。
- 将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜，倒入竹篾箩中，拌匀。
- 入沸水锅迅速一氽，去除生味。
- 再盛于盘中，浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均匀即可食用。
小贴士
洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。 酱油及味精均含钠，高血压患者应限量食用。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
