做法分解
- 荸荠切丝，玫瑰糖水泡后，过箩筛取香汁。
- 蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。
- 蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。
- 锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲，装入有沿边的务盘内，晾凉后切条。
- 锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油.
- 内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬15分钟，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可。
- 入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上一碗冷开水即成。
小贴士
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
