上海广式叉烧
上海广式叉烧 匿名网友

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食材功效
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食材用料
适宜人群: 青少年 不适宜人群: 素食主义 菜式菜系: 本帮菜/沪菜 热菜 烤 咸甜
做法分解
  1. 选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉,除皮剔骨,剥去大板筋骨,修去肉体表面上的碎油碎膘。
  2. 将后腿精肉切条。叉烧坯料的长度,取决于烧炉的高度,且每条叉烧坯料的长度须相等。若原料过厚或厚度超过6厘米以上时,应将原料切成2片。
  3. 将精肉片摊平,将原料依顺丝切成N型连续的长度。如果1条坯料长度不足,可用用另1条补足,用纱绳结紧。
  4. 整理好坯料,放在清水中漂洗,滤干水份。
  5. 将白砂糖、白酱油、大曲酒、盐和五香粉置于容器内拌和均匀。
  6. 倒入叉烧坯料,上下左右翻动搅拌,腌制1~2个小时。
  7. 将拌好的坯料,挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右,每条坯料之间须有一定的距离,盖炉盖或炉门,炉内温度保持200至240℃。
  8. 烤制半小时后,全部取出,调换坯料位置,再置入炉内,炉温降低至180℃左右。
  9. 半小时后出炉,涂以麻油,使成品油润发亮,鲜艳夺目。

小贴士

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成

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