做法分解
- 将猪肉切末，加入细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀。
- 将拌好的肉酱挤成大小相似的丸子。水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
- 生油入锅，中火烧至六七成热时，将面筋放入锅中氽至金黄色。
- 用竹筷不断地翻动，2分钟后捞出，沥干油。将多张牛百叶重叠起来，分切。
- 用每张斜角牛百叶包肉馅，然后三只一扎地用绳扎紧。下冷水锅煮。
- 水沸后，上下翻动一下百叶包，再煮两分钟。
- 待百叶包八成熟时，放适量碱水，使百叶发软，捞出。
- 往锅中放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油。
- 将面筋和百叶包放入锅中，小火煮20分钟，加味精调味。
