做法分解
- 将青鱼宰杀，取中段洗净后，切成6厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内。鱼肉内加精盐拌匀。
- 将香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀。
- 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，约四小时取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干。
- 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
小贴士
汆糟汤的制造要诀：如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。
食品相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
