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功效作用
简介及特色
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质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。
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食材功效
暂无
保健调理
暂无
美容
暂无
暂无
美容
暂无
暂无
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食材用料
主料
鲍鱼
豌豆
鸡蛋白
辅料
菜式菜系:
浙菜 热菜 烩 咸鲜
做法分解
将鲍鱼平批成薄片,鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀
炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗
再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水
烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成
小贴士
关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果
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