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食材用料
主料
肉蟹
1只
鸡蛋
2只
香菇
10克
虾肉
200克
瘦肉
100克
白肉
75克
辅料
味精
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
青豆
适量
精盐
适量
熟猪油
50克
川椒
适量
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗。将二只蟹分别切开的16块蟹肉酿上蛋蟹黄和青豆泥,盛于盘中,布上蟹脚,摆成一对蟹形。把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,淋上猪油。该佳肴的特点:味道鲜美爽滑,造型美观,相映成趣,故名“鸳鸯膏蟹”,为潮菜佳品。
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