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食材用料
主料
猪蹄
1000克
带皮猪肉酱油
5000克
辅料
精盐
200克
姜
50克
砂仁
5克
玉果
5克
草果
3克
白芷
3克
八角
10克
肉桂
25克
葱
50克
丁香
25克
小茴香
3克
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 烧 五香
做法分解
将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
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